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售價:1580  |
詳細資料ISBN：9789869368872 叢書系列：BON TEMPS 規格：精裝 / 644頁 / 19 X 24.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介夢幻級陣容，殿堂級大師，史上第一次大匯演！ 「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼PIERRE HERMé 「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡JEAN-PAUL HéVIN 「比利時巧克力之神」皮耶．馬可里尼PIERRE MARCOLINI 「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼PHILIPPE CONTICINI 「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當CHRISTOPHE ADAM 「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒CLAIRE HEITZLER 「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉CHRISTOPHE MICHALAK 7大名師獨門技法，180道經典創意甜點完整收錄！ 從基礎、入門到進階食譜， 烘焙新手和專業高手必備甜點聖經！ ◆烘焙書夢幻逸作！史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作！包括：「甜點界畢卡索」皮耶•艾曼（PIERRE HERMé）、「巧克力藝術大師」尚-保羅‧艾凡（JEAN-PAUL HéVIN）、「比利時巧克力之神」皮耶．馬可里尼（PIERRE MARCOLINI）、「烘焙界野獸派大師」菲利普•康帝辛尼（PHILIPPE CONTICINI）、「精緻甜點型男大師」克里斯多福•亞當（CHRISTOPHE ADAM）、「法國最佳女甜點師」克萊兒‧艾茲勒（CLAIRE HEITZLER）、「世界甜點冠軍」克里斯多福•米夏拉（CHRISTOPHE MICHALAK），一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕！ ◆40道必學法式基礎甜點：麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。 ◆140道不可錯過7大名師代表作，如PIERRE HERMé的經典馬卡龍ISPAHAN、CHRISTOPHE MICHALAK的鹹焦糖修女泡芙、JEAN-PAUL HéVIN的酥脆巧克力塔、CHRISTOPHE ADAM的巴巴蘭姆酒蛋糕等。 ◆1200張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。 ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引，方便查找參考！ 從此不必花大錢出國學藝，一次親炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法！ 本書詳盡傳授法式甜點基本功，並教導製作皮耶•艾曼（PIERRE HERMé）、克里斯多福•亞當（CHRISTOPHE ADAM）、菲利普•康帝辛尼（PHILIPPE CONTICINI）、克萊兒‧艾茲勒（CLAIRE HEITZLER）、尚-保羅‧艾凡（JEAN-PAUL HéVIN）、皮耶．馬可里尼（PIERRE MARCOLINI）和克里斯多福•米夏拉（CHRISTOPHE MICHALAK）等各家甜點大師最具代表性的食譜。 先從40道基礎食譜入手，打好經典甜點根基，掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手，學習製作140道不容錯過的創意糕點：塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜，每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作！ 透過這180堂逐步示範的課程，親炙甜點界赫赫有名的大師手筆，最終展現個人風格。名人推薦 ◆YING C.│《YING C. 一匙甜點舀巴黎》站主 這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜，並且附上詳細的步驟圖與技巧解說，台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們，是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。 ◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主，畬室主廚 匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊，此書絕對是熱愛風味之人必讀大作！ ◆高琹雯LIZ，飲食作家 |
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資料來源：博客來
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