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詳細資料ISBN：9789869579544 叢書系列：烘焙生活 規格：平裝 / 192頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介最早在古埃及的文獻記載裡，就出現了派的蹤跡「PIE」約在十四世紀出現，「TART」大約是十六世紀出現 十四世紀起，「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料，成為餐桌上的食物，「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料，運用水果豐富的顏色，增加視覺上的美感，往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。 經過幾個世紀的演變，原本天差地別的「派」和「塔」，現在的界線已經有點分不清楚啦！有的用大小分：大的叫派、小的叫塔；有的用口味分：鹹的叫派、甜的叫塔；有的用層次分：雙層的叫派、單層的叫塔；有的用形狀分：圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等，種類之多族繁不及備載。綜合以上結論可以知道，派和塔的區別，有很多面向是要同時考量到的，而且其中定義只是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說，「派和塔」在21世紀的今天，製作上已經沒有絕對的規定了。 甜鹹交織的塔派圓舞曲各種塔派切面圖，解密層層餡料所堆疊的美味 寫一本烘焙書，真的很難。原本我以為可以為大家找出一個製作的規則，但是我光是從法文、英文、日文各種文獻裡要找出定義，就讓我揪結了好久。最後，我決定用作法來為大家分類：生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法。 在這本書拍攝的過程中，每天都會有嶄新的問題出現，在不斷的腦力激盪下產生好多火花，我迫不及待的想和大家分享派皮和塔皮，在搭配慕斯、蛋糕體及各式不同水果、鹹甜餡料後，可以呈現出的傲人姿態！ 自名店取經的靈感發想，醞釀而出的獨特口感造型 垂涎欲滴21款甜派 水果塔在各種繽紛色澤水果和慕斯的搭配下，每一種都那麼美麗動人 典雅的黃金南瓜派、酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派 粉嫩的法式草莓派、法式薄片蘋果派等 多款香甜富變化的甜派，點綴出一場優雅浪漫的甜心派對 濃郁香氣10款鹹派 結合廚藝和烘焙技巧所呈現出的10款鹹派，每一道派皮、食材和醬料 在搭配後呈現的美味全部讓人吮指難忘！ 有田園風格的風松露野菇鹹派﹅亦有法式傳統的雞腿丁野菇鹹派 夏威夷海鮮起司鹹派﹅日式味噌鮭魚山藥鹹派 交織出熱情奔放的異國嘉年華！ 精緻小巧33款塔類甜點 用台灣世家抹茶所製成的4道甜點，淡淡的茶香與法式塔模組合 呈現出高貴的質感，讓台灣抹茶甜點更好吃更升級！ 無論是清爽可口的水果、濃郁的巧克力、口感酥脆的堅果都能輕鬆駕馭 不需奢華、浮誇的綴飾 手輕輕一揮，如同魔法一般可愛又迷人的塔類就完成了～ 香酥7款葡式蛋塔 手工擀製的千層酥皮，將層層堆疊的酥脆口感搭配滑嫩的蛋塔餡 不甜的配方組合，讓人一口接一口！ 美味的葡式蛋塔永遠是不滅的風潮 不需風吹日曬的排隊等待，在家就能輕鬆製作出美味的葡式蛋塔 無論是酥脆的原味、彈滑的黑糖麻糬﹅萬年不敗的巧克力 看似單一的葡式蛋塔，也有如此令人讚嘆的變化 道道都驚豔了時光 現在，跟著我一起來探尋書中的美味吧！與我一起走進廚房，照著這本書的配方組合，在家就可以輕鬆完成櫥窗裡的氣質甜點。一同遨遊烘焙之海，做出讓家人、朋友看到就驚豔、吃起來眼睛發亮的美味派和塔！ 本書特色 1.精確的配方，詳實又不繁瑣的內容說明。 2.以圖文並茂的方式，STEP BY STEP，全解製作方法！ 3.超過700張攝影師精選美照，看著就動力滿滿。 4.全書共71款品項，甜派、鹹派、塔類、葡式蛋塔，道道都有剖面全解圖。 5.特別劃分派皮製作、裝飾製作篇章，破解美味密碼。 |
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資料來源：博客來
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