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詳細資料ISBN：8667106504003 規格：平裝 / 552頁 / 21 X 27 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介不只是一本美食雜誌！ 2014最受期待全新形態飲食潮雜季刊！ 紐約名廚&《時代》雜誌評選食神DAVID CHANG 驚異美食界&文化圈&老饕的飲食態度+廚藝主張+熱情創意！ ◆上市熱銷！讀者盛讚：「最富搖滾精神的美食雜誌！」「終於有了一本沒有功利，只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌！」「不俗的內容令人迫不及待想看下一集！」 ◆超越食記食譜！結合旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！ ◆大廚帶路！大衛張帶領讀者深入各個飲食事件現場，如餐廳、廚房、農場、酒莊、市集、實驗室、大師論壇、廚藝教室等，與主廚及相關從業人員交心深談，看熱鬧更看門道！ ◆最佳飲食書寫平台！每集關注一個主題，也探討其他議題，筆觸幽默犀利，觀點獨到深刻，言人所不敢言，深受死忠美食家喜愛，也吸引文藝愛好者追隨。 ◆飲食藝術化！插畫家、漫畫家、塗鴨藝術家、版畫家、字型設計師、攝影師等創作手稿，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。 ◆作者群陣容最堅強專業！安東尼‧波登的辛辣健筆、哈洛德‧馬基的飲食科學教室、《千面美食家》作者露絲‧雷克爾（RUTH REICHL）、《紐約時報》食評家約翰‧艾吉（JOHN T. EDGE）、JAMES BEARD AWARD美食評論獎得主陶德‧克里曼（TODD KLIMAN）等30位飲食名家。 ◆30道大廚經典創意食譜！出自MOMOFUKU和ARPèGE等知名餐廳及西班牙廚神阿爾札克（JUAN MARI ARZAK），捨棄煩人的食材步驟說明，改以理性邏輯觀點，清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。 ◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文，包括：李昂（作家）、朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）、謝忠道（旅法飲食作家）、LIZ高琹雯（美食作家）。 《LUCKY PEACH》是全新型態飲食生活誌，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳MOMOFUKU主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、JAMES BEARD獎得主的大衛張、《MOMOFUKU》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的ZERO POINT ZERO製作公司。 《LUCKY PEACH》的飲食書寫不唱高調，沒有八股，盡是滿滿對飲食的熱情創意和有趣見解，有時甚且是自嘲搞笑的，還可一窺業界內幕。《LUCKY PEACH》也大開你的飲食視野，每集關注一個主題，打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線，不再壁壘分明，看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是，閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時，書裡還提供30道好吃又好做的大廚創意食譜，保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子！ ISSUE 1：拉麵 大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本，做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中，勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術，以及拉麵廚神群像及其職人精神。 本集收錄： ‧名廚作家暨美食節目主持人安東尼‧波登談談拉麵男大衛張的故事。 ‧食物科學家哈洛德．馬基的極度空間，探討讓拉麵更好吃的鹼性秘訣。 ‧食評家露絲‧雷克爾（RUTH REICHL）的泡麵大對決。 ‧作家及藝術家的生花妙筆，帶領讀者優遊在黃鹼麵和義大利蛋麵兩方優越性的討論中，看到各家泡麵特性的系譜學，以及人類是愛麵一族的吃麵史。 ‧在西班牙巴斯克地區，大衛張拉著安東尼．波登和名廚威利‧杜凡尼，在黃湯下肚後，針對美國美食界和飲食文化平庸現象的大發牢騷…… ISSUE 2：甜蜜點 甜蜜點是擊球的最佳位置，音響的最佳聽音區，食物入口最美的那一刻。而本集認為，甜蜜點是世間萬物適得其所的那一瞬間，是飲食人生回味再三的心頭憶念。可能是1994年傳統料理轉向分子廚藝的關鍵，是味噌發酵或牛排熟成的最佳狀態，是更好的殺魚方法，也可能是茴香青澀到老熟的一生，是心中對家鄉味的依戀，或是那餐永遠去不成的午餐約會。 本集收錄： ‧京都覓食記，探究懷石料理的極致之顛「菊乃井」、錦市場的漬物和京野菜等。 ‧西班牙廚神費朗．阿德里亞對1994年「料理語言」轉變的自述。 ‧世界最佳餐廳NOMA主廚雷哲畢的北歐採食料理，以及與大衛張的廚藝PK。 ‧日本製刀大師以古法鑄造刀具；日本廚刀風靡全球卻也危及傳統刀具製作的未來。 ‧安東尼‧波登對《威龍殺陣》看一次哭一次的祕密。 ‧MOMOFUKU奶點吧主廚克麗斯汀娜．托西的創意糕點。 ‧讓魚死得其所、保持最佳風味的斷筋活殺法。 ‧哈洛德．馬基教你做乾式熟成牛排，解釋人對食物的感知和體驗有何差異喜惡。 ‧其他還有泡菜與味噌、德州甜臘腸及飲食人生的各種甜蜜點…… ISSUE 3：廚師&主廚 人人都會做菜，但是誰撐起營收上億的飲食王國？又是怎樣的商業機制在運作料理世界？本集試圖以廚師的時代意義回答以下關鍵問題：廚師明星、電視名廚，在廚師爭相出名的料理名流國度，什麼才是廚師的真實意義？主廚在意的是料理抄襲風、還是技藝傳承，或是業界影響力？自法國一代名廚米榭．伯哈創造出巧克力熔岩蛋糕後，這塊小小蛋糕如何從法國山城拉吉奧勒的高檔餐廳出現在美國WALMART廉價超市的冰箱中？調酒師為何不搗碎薄荷而改用拍打來取其風味，讓食物科學家哈洛德‧馬基告訴你。大衛張又為何發出驚人之語說：廚藝將死？ 本集另外還收錄： ‧美食作家梅芮迪絲．艾利克森與標榜「從頭吃到尾」的英國名廚弗格斯．韓德森的精采對談。 ‧加拿大美食書籍獎得主娜歐蜜．杜吉在泰國清邁的路邊攤食記。 ‧紐約創新四星餐廳LESPINASSE的傳奇一生。 ‧義大利名食評家安德烈．貝提尼吐露一生與歐洲頂級名廚搏感情換來的幾段插曲。 ‧廚師身體各部位的職業傷害和治療方式。 ‧MOMOFUKU奶點吧主廚克麗斯汀娜．托西的鳳梨反轉蛋糕，還有烤雞披薩、春蔬義大利麵、超簡單易做的2分鐘巧克力馬克杯蛋糕……名人推薦 ◆蔡珠兒，作家 ◆韓良憶，作家 ◆JOEL 喬艾爾，《北歐廚神》作者 我實在太喜歡介紹NOMA的部分了，誠摯真實的文字讓人彷彿又回到了哥本哈根。 ◆SOAC，TLC「雙廚出任務」主持人 這是一顆辛辣又刺激、多汁又狂野，而且已經不知道進化到哪個平行時空的生化桃子，裡頭坦率又直白的文章，其生猛程度大概拿起來聞還會有廚房裡的汗味那樣。不要以為飲食雜誌就得跟清新和生活感綁在一起，準備好讓這顆桃子用全新的視角思維，帶你一窺當代料理的面貌。對了，我是不是忘記提我有多愛這本生猛的雜誌了呢？ ◆朱慧芳，財團法人梧桐環境整合基金會執行長 食安太嚴肅，食育太說教，保健又太老，我們需要一本用普世語言回歸吃飯生活的飲食雜誌。它的閱讀難度不要太高，但也不能膚淺到明明不好吃作者還要強顏裝笑，最好在趣味中夾帶一些地球村的趨勢，讓我們翻到最後一頁，還覺得意猶未盡，因此期待下一期的《LUCKY PEACH》飲食生活誌快快出刊。 ◆李昂，作家 台灣美食繼續蓬勃發展，便需要立足臺灣，展望世界。《LUCKY PEACH》提供各種美食訊息、提升美食的種種方法，絕不可錯過！ ◆LIZ 高琹雯，美食作家 如果看膩了時下一味歌頌生活品味的美食雜誌，來翻翻《LUCKY PEACH》吧。它好玩、有哏又有深度，所謂寓教於樂大概就是這麼一回事。更何況，有什麼美食雜誌陣容能比DAVID CHANG、HAROLD MCGEE與ANTHONY BOURDAIN的集合還要夢幻呢？ ◆陳陸寬，貓下去西餐快炒小館老闆 在這無法否認的飲食資訊爆炸且愈趨無趣的年代，我們需要的是一本離開經緯線的叛逆同人誌。 ◆陳德政，作家 初到紐約不久，研究所班上的韓國同學帶我到東村的MOMOFUKU NOODLE BAR用餐，同學說，那家店的老闆是一名二十多歲的韓裔廚師，店一開張，便躋身紐約火紅的餐館，不接受預約，非現場排隊不可。那名韓裔廚師大名DAVID CHANG，後來又開設許多餐館和酒吧，這本LUCKY PEACH雜誌是他的新嘗試，廣邀不同背景的作者書寫飲食，及飲食延伸出的各種富生活感的題材。文章的故事性強，大量援引流行文化，讀起來新鮮又過癮，在古典的體例之外，實驗著一種向度更多元的飲食書寫形態。當然，你若單純是想自己動手煮一碗美味的拉麵，它也附有食譜。 ◆郭宗坤，知名料理人 活做、一刀入魂、一刀封味是這本書很特殊的地方，將生命的味道保留在刀下，這是世界級的料理書。 ◆馮宇，設計企劃公司IF OFFICE負責人 看LUCKY PEACH，當LUCKY MAN。 這年頭當好男人很難，以前只要好好賺錢乖乖付錢，太太就會給你好臉色，現在沒那麼LUCKY了，連出門上館子，都要自己找資料做功課，邊吃還要邊說出個名堂，讓全家人胃袋與腦袋都鼓鼓的，（然後自己錢袋就扁扁的）。為了家庭人生妻賢子孝，我更需要超越一般美食雜誌格局視野的精神食糧，就像這本已在國外大名鼎鼎的《LUCKY PEACH》，不僅內容有趣，涵蓋美食美酒、藝術文化與生活品味，還有刺激的視覺設計，能讓我飽足吸收之後，反芻給家人（用詞有點噁心！？），讓他們覺得這個爸爸老公檔次真高懂真多，跟我吃飯真值得。當然，此時我不能面露驕氣，還要識相地說聲：「能跟你們吃上這頓飯，我才是最LUCKY的男人！」 ◆謝忠道，旅法飲食作家 翻閱《LUCKY PEACH》之後，讓我恍然悟到，這是一本超越我個人期待的美食雜誌，因為它結合了烹飪技術、人文歷史、科學營養、感官情緒等不同面向，完整而深度地表現一個主題或食材，讓人在口舌生津，想像垂涎之際，精神與心靈也同時得到滿足！◆亞馬遜讀者好評 這本雜誌為所有年輕廚師而作。有炙手可熱的廚師新秀大爆餐廳內幕及業界趣事，更有波登和其他專家分享廚藝與美食潮流。——CM。 身為主廚，我真是太愛這本雜誌了，感覺就像「終於有一本內行人寫的雜誌了」！ ——MISS CHERIE 更多的好文章、更多的好故事，這本書也許超乎一般廚夫煮婦的想像，但只要是美食愛好者絕對會愛上它——DAVID E. BARNES 內容包括美食作家安東尼．波登、名廚馬力歐．巴塔利的文章，還有加拿大名店老喬牛肉店及甜點大廚托西的食譜……如果你喜歡下廚，想知道更多美食真相及成因，絕對該擁有這本雜誌——J. GATES 結合食物、旅遊的新時代雜誌。超出一般水準，有頂尖廚師及新銳創作者提供精彩的故事、評論及圖畫創作，絕對值得美食愛好者的品味。——JOSHUA F. COHEN 裡面有飯店和餐廳專業經營者提供的精彩故事，大衛張正走在新時代料理的前端。——AMAZON CUSTOMER 藝術、美食、幽默感加上完美寫作創造出一頁頁花俏有趣的角度。——ELIZABETH GREENE |
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