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詳細資料ISBN：9789865760588 叢書系列：新食代系列 規格：平裝 / 144頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。 本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。 只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。本書特色 ◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。 ◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。 ◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。 ◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，才能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。 |
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資料來源：博客來
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